Los sabrosos y mexicanísimos frijoles

El frijol from ValentinaBernalA

¿Qué es?

• El frijol está comprobado que es mexicano. Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala.

Cultivo.

• El frijol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias.

• Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.

Propiedades.

• Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales.

Tipos de frijol.

• Fríjoles (Existen diversas variedades, por mencionar algunos ejemplos, negros, canarios, bayo, peruano, pinto, etc.).

• Alubias.

• Habas.

• Judías.

• Porotos.

• pochas.

• Fabas.

• Chícharos.

• Habichuelas.

¿Para qué sirve el frijol?

• El fríjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentación proteica de gran importancia en la dieta alimenticia de la población de bajos recursos económicos, este grano contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de minerales, Vitaminas A, B 1- Tiamina, B2-Rivoflavina, C-ácido ascórbico

Receta simple para cocer frijoles:

• Límpielos perfectamente, con frecuencia pueden venir con los frijoles algunas piedritas rompe dientes.
• Lávelos y déjelos remojar en agua de un día para otro, esto es para que se ablanden y tarden menos en cocer.
• Póngalos en una olla grande (4 litros de agua para 1 kilo de frijol)
• Agregue 1/2 cebolla, 1 ajo, y una cucharada sopera de sal.
• Tape y deje cocinar por lo menos 3 horas.
• Verifique cada media hora como va el proceso, y cuide que no se queden sin caldo.
• Los frijoles estarán cocidos cuando al tocarlos se desbaraten.

Puede comerlos así, o guisarlos de diferente manera, ya iremos comentando más adelante algunas sugerencias.

Para su conservación, ya que se han enfriado pueden guardarse en porciones para irlas ocupando poco a poco, duran varios meses en el congelador.